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Iodo, Algas e Sushi Vegan

No início do ano fui fazer análises de rotina. Quando as fui buscar tudo me pareceu normal, valores de colesterol óptimos, glicemia e triglicéridos tudo dentro do esperado, eritrócitos (ou glóbulos vermelhos) e hemoglobina no limite mínimo, uma tendência que tenho desde criança, mas ainda assim dentro dos valores de referência, até que cheguei às hormonais da tiróide e a coisa não estava assim tão controlada: T4 abaixo do valor normal e TSH elevada. Para quem possa estar a perguntar o que é isto da T4 e da TSH, aqui vai uma pequena explicação: a tiróide é um dos órgãos mais importantes do nosso organismo. As hormonas tiróideas, a triiodotironina (T3) e a tiroxina (T4), regulam as hormonas responsáveis pelo nosso metabolismo, como por exemplo a insulina, afectando assim a degradação de gorduras e hidratos de carbono e a síntese protéica. Têm ainda acções a nível do crescimento celular, na temperatura corporal e no sistema cardiovascular. Quando há um descontrolo destas hormonas no nosso organismo, todos estes processos fisiológicos são afectados. Produção excessiva de T3 e T4 provocam aceleração do metabolismo e surgem sintomas como perda de peso (apesar do aumento do apetite), sudação excessiva, insónias, aumento dos batimentos cardíacos (taquicardia), entre outros. Produção diminuída destas hormonas leva à diminuição […]

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Patê de Grão e Coentros

Poderia ser um hummus, mas sem um dos seus típicos ingredientes, o tahini (ou pasta de sésamo), vou chamar-lhe simplesmente de patê. Este patê surgiu daqueles dias na cozinha, onde pensamos fazer uma receita e, por isto ou por aquilo, sai outra coisa completamente diferente. Neste caso de uma receita de hambúrgueres nasceu um delicioso creme de grão, coentros e alho, uma delícia para comer com tostinhas, numa sandes rápida ao almoço ou com uns palitos de cenoura crua. É um patê carregadinho dos bons nutrientes do grão, como o ferro, o ácido fólico, as fibras, proteina e manganésio, entre outros e tem o toque especial que aprendi no workshop Green Kitchen Stories: açafrão-da-índia, também chamado de curcuma. A curcuma é o típico açafrão em pó que encontramos na prateleira das especiarias do supermercado e nas misturas de condimentos para caril. Vem da raíz de uma planta com o mesmo nome e é utilizada na medicina tradicional indiana e chinesa devido, principalmente, ao seu poder anti-inflamatório, proveniente de um dos seus princípios activos, a curcumina. Alguns estudos indicam que a acção anti-inflamatória da curcumina em casos de doenças reumáticas inflamatórias pode ser comparável ao de uma cortisona, por exemplo, sem […]

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Refeições Rápidas #3 – Tabbouleh fingido

O tabbouleh é um prato típico da gastronomia libanesa, constituído por trigo bulgur, pepino, tomate, cebola, alho, hortelã e salsa, tudo bem misturadinho e temperado com azeite e sumo de limão. Porque é que o meu é fingido? Porque em vez do bulgur foi feito com couscous, bastante rico em selénio (um óptimo anti-oxidante que retarda o envelhecimento das nossas células) e uma fonte de fibras. Porque lhe adicionei grão, que deu a esta salada proteína, mais fibra, ácido fólico e manganésio (também com função anti-oxidante e importante componente de vários enzimas do nosso organismo). Ainda juntei avelãs, carregadinhas de ómega-6, mais manganésio e vitamina E (mais um elemento anti-oxidante, esta salada trata mesmo bem das nossas células!) e maçã verde para um toque ácido mas simultâneamente doce. Esta receita é tão fácil de fazer que é uma excelente opção para uma refeição rápida. Tem vários elementos crus, logo não precisamos de perder tempo no fogão e o que é cozinhado pode ser feito com antecedência, poupando assim trabalho na hora de a fazer. Ingredientes (para 3-4 pessoas) 1 chávena de couscous seco 1 chávena de caldo de legumes 1 pepino pequeno, sem sementes 1 tomate maduro pequeno 1 cebola pequena 1/2 maçã […]

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Refeições Rápidas #2 – Macarrão com Espinafres e Tomate Seco

Quando penso em refeições rápidas a primeira coisa que me vem à cabeça é massa! Não só porque adoro, mas também porque acho que são fáceis de preparar e muito versáteis. Com natas ou  molho de tomate, com legumes, tofu ou seitan, quentes ou frios, os pratos de massa são um mundo do qual não me canso! A minha sugestão de hoje para uma refeição rápida é, portanto, uma massa extremamente saborosa…e vegan, claro! :) Esta receita vem do blog Your Vegan Mom e é frequente cá em casa, a conjugação de sabores é simplesmente divinal. Foi com esta massa que provei (e me apaixonei por) tomate seco, algo que agora raramente me falta na despensa! Esta massa tem outros ingredientes que tenho sempre à mão e que eu sei que nem toda a gente os tem na despensa, mas que para mim são essenciais e fazem toda a diferençam, como a levedura de cerveja ou a pasta miso. Já explico o porquê, vamos lá à receita ;) (retirado daqui) Ingredientes (para 2 pessoas) Macarrão para 2 (ou outra massa pequena) 1 colher de sobremesa de azeite 1 dente de alho, picado 6 tomates secos em óleo pequenos, aos pedaços 1/2 […]

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