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Malagueta

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Sopa fingida de Batata Doce, Grão e Couve com Especiarias

Ingredientes (para aprox. 4 pessoas) 1 cebola grande, grosseiramente picada 3 dentes de alho grandes, picados 1 pedaço de gengibre do tamanho do polegar, ralado 1 malagueta pequena, picada (ou mais, se quiserem bem picante) 2 folhas de louro pequenas 3 tomates médios, maduros, em pedaços 1 cenoura médias, às rodelas finas 1 batata doce grande, em cubos 2 chávenas de couve ripada (como para o caldo verde) 4oog de grão cozido 1/4 chávena de de cogumelos secos (usei shitake) (opcional) 1 colher de sobremesa de paprika fumada 1 colher de café de açafrão da índia 1 pitada de pimenta preta 1 colher de café de cominhos em pó ou de sementes de cominhos esmagadas no almofariz 1/2 colher de sobremesa de coentros em pó 1 colher de sopa de coentros grosseiramente picados Sal e azeite q.b. Para servir: coentros frescos picados, arroz integral cozido ou pão de cereais torrado. Como Preparar Num tacho grande coloque a cebola, o alho, o gengibre, a malagueta e um fio de azeite e em lume brande deixe amolecer. Junte o tomate e as folhas de louro e refogue até o tomate estar desfeito. Adicione as especiarias e envolva bem no tomate. Acrescente a […]

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Abóbora-Manteiga no Forno com Especiarias

A abóbora doce e cremosa fica perfeita quando assada com esta mistura de especiarias, que lhe dão um toque ligeiramente picante mas completamente viciante. (adaptado do livro “O Novo Vegetariano”, de Yotam Ottolenghi) Ingredientes 1/2 abóbora manteiga de tamanho médio 1 colher de sopa de sal marinho 1 colher de sopa de alecrim seco 1/2 colher de sobremesa de alho em pó 1/3 colher de sobremesa de malagueta em flocos 1 pitada de noz moscada Azeite q.b.   Como preparar Lave bem a abóbora e, caso use a metade com sementes, retire-as com a ajuda de uma colher. Corte a abóbora em fatias, no sentido do comprimento e disponha-as separadas num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal. Num almofariz coloque o sal, o alecrim, o alho, a malagueta e a noz moscada. Triture tudo e junte azeite até formar uma pasta. Com um pincel ou uma colher espalhe um pouco da pasta de especiarias pelas fatias da abóbora (apenas de um dos lados) Leve ao forno a 180ºC, cerca de 20-30 minutos ou até que a abóbora fique molinha.

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Esparguete com Favas e Limão

Favas, manjericão, malagueta e limão….parece estranho mas é uma combinação excelente e a adição do sabor do limão é perfeita pois ajuda a cortar a intensidade do azeite com alho e da malagueta. (Ligeiramente adaptado do livro Cozinha Vegetariana: 200 receitas) Ingredientes (para 2 pessoas) 175g de favas frescas (pequenas, de preferência) 2 colheres de sopa de azeite 1 dente de alho, picado Raspa  e sumo de 1/2 limão 1/2 colher de chá de flocos de malagueta seca 1 tomate maduro, em cubos pequenos 2 colheres de sopa da água de cozedura 1 colher de sopa de levedura de cerveja (opcional) 1 colher de sopa de manjericão picado. Sal e pimenta q.b. Esparguete para 2 pessoas Como preparar Coza o esparguete e reserve um pouco da água da cozedura. Coza as favas em água com sal, até ficarem tenras. Numa frigideira leve a lume baixo o azeite, o alho, a malagueta, a raspa de limão, sal e pimenta. Deixe refogar durante cerca de 3 min, até o alho amolecer mas sem que este fique escuro. Junte à massa cozida as favas, o tomate, o azeite aromatizado, o sumo de limão, a água da cozedura, a levedura de cerveja e o manjericão. […]

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