Receitas

Sopa Miso

Como já contei aqui no blog, não tenho grande mão para sopas e por isso é raro cozinhá-las. As minhas sopas vêm sempre de casa da minha mãe, que é a mestre das sopas e eu adoro-as. Mas há uma sopa que sei fazer, que é habitual cá em casa e que é uma das minhas preferidas: sopa miso.

Fiquei a adorar esta sopa depois de a provar no restaurante Nood há uns anos atrás e comecei a fazer em casa. Não sei explicar como uma sopa tão diferente das nossas tipicamente portuguesas me dá tanto conforto. Esta é a sopa que escolho quando me apetece um caldinho fumegante e nutritivo em dias mais frios ou quando me sinto adoentada.

O miso é uma pasta agridoce feita a partir da fermentação da soja com algum cereal, como o arroz ou a cevada e é uma excelente adição à nossa despensa, pois é rico em sais minerais, tem proteína e tem enzimas que facilitam a digestão. Quanto mais escuro o miso for, mais forte e salgado é o seu sabor, pelo que as quantidades usadas devem ter este aspecto em atenção. Nesta receita usei miso branco, que é o meu preferido, mas também já fiz com o escuro e fica igualmente bom. Quanto ao “recheio” da sopa, escolham os ingredientes que mais gostarem! Couve, alho francês, pimento, cenouras, cogumelos, brócolos, cebolinho, tofu, com ou sem noodles, as hipóteses são muitas. A que hoje vos mostro tem umas couves pak-choi pequeninas que encontrei no supermercado e ervilhas tortas, tão doces e tenras, ficam perfeitas neste caldo!

miso4_webIngredientes (para 2 pessoas)

  • 750mL de caldo de legumes (uso caseiro, sem sal)
  • 1 colher de sopa de miso branco
  • Noodles ou outro tipo de massa para 2 (usei de arroz) – opcional
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pedaço de gengibre ralado (mesma quantidade que o alho)
  • 1 malagueta pequena picada – opcional
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sobre esa de vinagre de arroz (ou de cidra)
  • Legumes à escolha: usei 1 cebola média, 1 alho francês pequeno, 1 cenoura pequena, 1 mão cheia de ervilhas tortas, 1/4 chávena de rebentos de soja, 2 couves pak-choi pequenas
  • Coentros picados a gosto
  • Sementes de sésamo para polvilhar

 

Como preparar

  • Se usar os noodles cozinhe-os de acordo com as instruções, passe por água fria para parar a cozedura e reserve.
  • Prepare todos os legumes e reserve: pique o alho e a malagueta e rale o gengibre, corte a cebola e o alho francês em meias-luas, a cenoura em tiras finas, pique grosseiramente as folhas da couve e corte as ervilhas tortas em metades, se forem grandes.

 

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  • Coloque o caldo de legumes a aquecer até que ferva.
  • Num wook coloque um fiozinho de óleo de sésamo, de azeite ou 2 colheres de sopa de caldo de legumes, deixe aquecer e adicione o alho, o gengibre, a malagueta e a cebola. Envolva bem.
  • Quando a cebola começar a amolecer juntar a cenoura e deixar cozinhar alguns minutos, até ficar tenra.
  • Acrescentar as ervilhas, os rebentos de soja e a pak choi e mexendo sempre, temperar com o molho de soja e o vinagre. Cozinhar cerca de 3 minutos e reservar.
  • Entretanto o caldo de legumes já começou a ferver, retire-o do lume e dissolva nele a pasta miso. Prove e se achar com pouco sabor acrescento um pouco mais de miso.
  • Numa tigela colocar os legumes, os noodles, regar com o caldo de miso e polvilhar com os coentros picados e as sementes de sésamo.

 

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4 Comments

  • Reply Helena Pinto Julho 7, 2016 at 9:37 am

    Olá,tomei conhecimento do Blog atravês de uma amiga,e adoro!Vou adotar e mudar os meus hábitos alimentares…grata pela partilha! Um beijinho

    • NotGuiltyPleasure
      Reply NotGuiltyPleasure Julho 9, 2016 at 7:13 pm

      Olá Helena, que bom, fico muito feliz que tenha gostado do blog! :) Muito obrigada e força nessa mudança, vai ser muito bom! :)
      Beijinho*

  • Reply Alves.mt@gmail.com Outubro 26, 2016 at 2:28 pm

    Olá!
    Gosto muito do blog. Sou uma leitora assídua :-)
    Quanto a esta receita, uma duvida… o miso, depois de aberto, dura quanto tempo no frigorifico?
    Obrigada e beijinhos
    Teresa

    • NotGuiltyPleasure
      Reply NotGuiltyPleasure Outubro 28, 2016 at 6:50 pm

      Olá Teresa, muito obrigada, fico muito contente por saber que gue gostas! :) Olha eu guardo o miso até à data que costuma estar indicada na embalagem e normalmente até gasto antes, mas já tive um aberto mais de 1 ano e ficou bom. Agora se é tempo a mais ou não isso já não consigo responder porque honestamente não sei :/

      Beijinho*

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