Receitas

Sopa de Tomate e Feijão Branco

Esta receita é para quem, como eu, tem passado estas noites chuvosas no quentinho da manta!
Tenho saudades do Sol morno da Primavera e vontade de deixar os camisolões de lado, mas parece-me que ainda vamos ter de esperar uns dias para o frio ir embora de vez.
Pois bem, assim seja! Enquanto o calor não vem há que aproveitar o lado bom destes últimos suspiros do Inverno… e por isso ontem à noite, para além da manta e dos meus gatinhos, tive a companhia desta apetitosa sopa, ainda a fumegar!
Aqueci…e sorri! :)
(Adaptado do livro “Easy Vegan”)
Ingredientes (suficiente para 3 pessoas)
  • 2 + 1/2 chávenas de caldo de legumes caseiro
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cenoura aos cubos
  • 1 courgete pequena aos cubos
  • 6 cogumelos brancos pequenos aos pedaços
  • 1 tomate maduro aos cubos
  • 1 folha grande de couve galega picada em juliana (como se fosse para caldo verde, mas fiz um pouco mais grossa)
  • 1 chávena bem cheia de feijão branco cozido
  • 1/4 de chávena de polpa de tomate
  • Manjericão ou salsa picada a gosto.
Como preparar

Aqueça o caldo de legumes.

Numa panela em lume brando coloque a cebola, o alho e 4 colheres de sopa do caldo de legumes quente. Deixe a cebola amolecer.

Junte à panela a cenoura e a courgete, com 1/3 do caldo de legumes. Levante fervura e cozinhe tapado durante 5min ou menos.

Adicione os cogumelos, a couve, o tomate, a polpa de tomate e o resto do caldo de legumes e deixe a cozinhar mais 10 minutos.

Quando os legumes já estiverem tenros junte o feijão cozido, rectifique o tempero, deixe apurar mais uns 3 min e apague o lume. Finalize com o manjericão picado.

Servi com uma torrada de pão de cereais, que adoro ensopar no caldo de tomate que sobra no prato!
Uma refeição simples, saborosa e aconchegante! Assim até apetece que esteja um frio de rachar! ;)
 
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