Receitas

Salada Fria de Espirais com Courgete, Rúcula e “Pesto” de Tomate Seco

Um dos restaurantes vegetarianos que se tem tornado o meu favorito em Lisboa é o “The Food Temple”. Gosto do sítio, do ar caseiro, da cozinha aberta, da simpatia com que recebem e claro, da comida. A comida é deliciosa, com ar simples e caseiro mas sempre com um toque especial. Da última vez que lá fui estava tudo particularmente bom: desde a deliciosa sopa de tomate assado e grão com lascas de amêndoas, à entrada de caril de mandioca e manga divinal, ao prato principal cheio de sabores diferentes como a raiz de lotus, que provei pela primeira vez, tudo dava vontade de comer e comer e comer. Saí de lá inspirada e cheia de ideias do que fazer na minha cozinha. Foi assim que surgiu esta salada para o almoço de um destes dias de calor, uma salada bem fresca e cheia de sabor, uma adaptação dos noodles crudívoro de courgete e pesto de tomate seco que lá comi. Se ainda não conhece o “The Food Temple” recomendo muito passar por lá, desfrutar de uma bela refeição e aproveitar para passear e descobrir o bairro da Mouraria.

pesto-vermelho1_webIngredientes (para duas pessoas)

  • Massa pequena, a gosto, para duas pessoas
  • 300g de cogumelos frescos, em fatias
  • 1 dente de alho picado
  • 1 courgete pequena
  • 1 mão cheia de rúcula
  • 20g de manjericão fresco, picado
  • Azeite, sal e vinagre balsâmico q.b.

Para o pesto

  • 30g de tomates secos
  • 2 colheres de sopa de pistachios (de preferência sem sal)
  • 2 dentes de alho pequenos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sobremesa de levedura de cerveja em pó (um pouco mais se for em flocos)
  • Sal q.b. (apenas se usarem os pistachios sem sal)
  • Água q.b.

 

Como preparar

Coza a massa e deixe arrefecer, reservando um pouco da água da cozedura.

Numa frigideira coloque 1 fio de azeite e o alho e salteie os cogumelos até que tenham amolecido. Reserve.

Prepare o pesto: numa picadora pequena, no liquidificador ou num almofariz, coloque os pistachios, o alho, o azeite, o sal, a levedura de cerveja, uma colher de sopa de água e os tomates cortados em pedaços (se forem mesmo secos, demolhar em água cerca de 30 minutos, se forem dos conservados em óleo, escorrer bem e tirar o excesso de gordura). Triture até ficar tudo bem picado e adicione água aos poucos até ficar menos consistente. Ajuste os temperos.

Junte o pesto à massa cozida e se necessário junte um pouco da água da cozedura para envolver melhor o pesto na massa.

Junte a rúcula à massa, juntamente com o manjericão e os cogumelos.

Corte a courgete em fatias finas, com a faca ou um descascador, e junte à massa.

Regue com um fio de azeite e vinagre balsâmico, misture bem, ajuste o sal e sirva.

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4 Comments

  • Reply Gori Julho 12, 2015 at 11:19 am

    Pesto de tomates secos nunca fiz, mas como ter um frasco de pesto caseiro no frigorífico é praticamente indispensável, acho que este vai ser o próximo, e logo a seguir naturalmente esta salada pois está com uma combinação de ingredientes que muito me agrada.
    Beijinhos

    • NotGuiltyPleasure
      Reply NotGuiltyPleasure Julho 16, 2015 at 7:54 am

      Eu também gostava de ter sempre pesto no frigorífico mas nunca sobra para isso eheh :P Se vais fazer para guardar talvez seja melhor aumentares a dose porque esta é apenas o suficiente para a massa.

      beijinhoo*

  • Reply Raquel Novembro 20, 2015 at 12:18 pm

    Compras os tomates secos ou faze-los tu?

    • NotGuiltyPleasure
      Reply NotGuiltyPleasure Novembro 27, 2015 at 8:32 pm

      Olá Raquel, compro já secos, dos que não são guardados em óleo.

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