Receitas

Salada Colorida de Feijão Preto e Palitos de Batata Doce Assada

À mesa este Outono quentinho tem sabido muito bem, pois já nos podemos deliciar com dióspiros, castanhas assadas, couves e batatas doces, mas também sabe bem uma refeição mais leve e fresca, como esta salada cheia de sabor. A acompanhá-la estão umas batatas doces assadas, que é a minha maneira favorita de as comer, cheias de especiarias e com um ligeiro picante, que faz um contraste perfeito com a sua doçura. E como se estas batatas não fossem já gulosas o suficiente ainda as regamos com uma “maionese” gostosa. Irresistível!!

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Ingredientes

Para a salada (para 3 – 4 pessoas)

  • 2 chávenas de feijão preto cozido
  • 2 tomates maduros, médios, em cubos
  • 1 cebola pequena, finamente picada
  • 3 pepinos pequenos em pickle (cornichos), picados
  • 1/2 manga pequena, em cubinhos
  • Coentros picados a gosto
  • Azeite, vinagre de cidra e sal a gosto.

Para as batatas

  • 1 batata doce grande por pessoa
  • Temperos a gosto: usei cebola em pó, alho em pó, alecrim em pó, pimenta de caiena e sal
  • Azeite q.b.

Para a “maionese” – receita do blog The Love Food

  • 125g de tofu
  • 1/4 chávena / 60mL de água
  • 1 colher de sobremesa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra
  • 1 colher de sopa de molho de soja*
  • 1 + 1/2 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 dente de alho pequeno
  • Talos de coentros (aproveitando o que sobrar da salada)

Como preparar

Corte as batatas doces em palitos, coloque num tabuleiro de ir ao forno (forrado com papel vegetal ou com tapete de silicone) e tempere com as especiarias escolhidas. Junte um fio de azeite, envolva tudo e separe os palitos o mais possível.

Leve ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos ou até estarem bem assadas. Mexa de vez em quando para não pegar. Nos últimos 5-10 minutos coloque o tabuleiro mais para cima, bem junto à resistência para as batatas ficarem mais tostadas.

Enquanto as batatas assam prepare a salada e a “maionese”

Para a salada: misture tudo num taça e tempere.

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Para a “maionese”: coloque tudo num liquidificador ou triture com a varinha mágica até ficar um creme aveludado. Rectifique temperos se necessário.

Sirva a salada com as batatas doces assadas regadas com a “maionese” e polvilhadas com paprika fumada, se desejar.

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