Receitas

Salada Colorida de Feijão Preto e Palitos de Batata Doce Assada

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Ingredientes

Para a salada (para 3 – 4 pessoas)

  • 2 chávenas de feijão preto cozido
  • 2 tomates maduros, médios, em cubos
  • 1 cebola pequena, finamente picada
  • 3 pepinos pequenos em pickle, picados
  • 1/2 manga pequena, em cubos
  • Coentros picados a gosto
  • Azeite, vinagre de cidra e sal a gosto.

Para as batatas

  • 1 batata doce grande por pessoa
  • Temperos a gosto: usei cebola em pó, alho em pó, alecrim em pó, pimenta de caiena e sal
  • Azeite q.b.

Para a “maionese” – receita do blog The Love Food

  • 125g de tofu
  • 1/4 chávena / 60mL de água
  • 1 colher de sobremesa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 + 1/2 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 dente de alho pequeno
  • Talos de coentros (aproveitando o que sobrar da salada)

Como preparar

Corte as batatas doces em palitos, coloque num tabuleiro de ir ao forno (forrado com papel vegetal ou com tapete de silicone) e tempere com as especiarias escolhidas. Junte um fio de azeite, envolva tudo e separe os palitos o mais possível.

Leve ao forno a 200ºC cerca de 20 minutos ou até estarem bem assadas. Mexa de vez em quando para não pegar. Nos últimos 5-10 minutos coloque o tabuleiro mais para cima, bem junto à resistência para as batatas ficarem mais tostadas.

Enquanto as batatas assam prepare a salada e a “maionese”

Para a salada: misture tudo num taça e tempere.

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Para a “maionese”: coloque tudo num liquidificador ou triture com a varinha mágica até ficar um creme aveludado. Rectifique temperos se necessário.

Sirva a salada com as batatas doces assadas regadas com a “maionese” e polvilhadas com paprika fumada, se desejar.

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