Receitas

Risotto de Tomate e Mangericão

Tomate e Mangericão é, para mim, uma dupla perfeita! Em saladas, em pizzas…e neste risotto!
É tão cremoso e tão perfumado que não dá para sentir falta do queijo que normalmente se usa neste tipo de receita, o que só traz vantagens: menos contribuição para a exploração animal…. e menos calorias a acumular no “pneu” ihih
Esta receita dá para 3 pessoas.
(Adaptado da revista Happy)
Ingredientes
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho grande picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 225g de arroz para risotto ou arroz carolino
  • 60ml de vinho branco
  • 500ml de caldo de legumes (caseiro ou um caldo knorr natura desfeito em 500ml de água)
  • 2 tomates maduros aos pedaços
  • 5/6 cogumelos brancos médios (ou uma lata pequena de cogumelos) aos pedaços
  • 1 mão cheia de mangericão cortado
  • 80ml de natas vegetais (uso de soja)
  • Sal e pimenta q.b.
Como preparar
  • Aquecer o caldo de legumes até começar a fervilhar
  • Num tacho em lume brando colocar o azeite, a cebola e o alho e deixar amolecer.
  • Adicionar o arroz e saltear um pouco.
  • Juntar o vinho branco e deixar evaporar.
  • Aos poucos, juntar o caldo de legumes quente. Deve ser colocado em pouca quantidade, deixar o arroz absorver todo o líquido até colocar mais caldo, tendo o cuidado de mexer continuamente.
  • Quando estiver a meio da cozedura adicionar os cogumelos e uns minutos depois o tomate e o mangericão.
  • Deixar o arroz cozinhar, colocando mais água se necessário (quando uso arroz carolino acontece-me ter de o fazer pois demora um pouquinho mais a cozer), mas não deixar secar demasiado para não empapar.
  • Já quase no fim adicionar as natas, misturar bem, deixar ao lume mais 1 ou 2 minutos, rectificar os temperos com sal e pimenta e servir.
Espero que gostem tanto quanto nós! :)
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