(Adaptado da revista Happy)
Ingredientes (para 3 pessoas)
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho grande picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 225g de arroz para risotto ou arroz carolino
- 60ml de vinho branco
- 500ml de caldo de legumes
- 2 tomates maduros aos pedaços
- 5/6 cogumelos médios aos pedaços
- 1 mão cheia de manjericão cortado
- 80ml de natas vegetais
- Sal e pimenta q.b.
Como preparar
Aqueça o caldo de legumes até começar a fervilhar.
Num tacho em lume brando coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe amolecer.
Adicione o arroz e salteie um pouco.
Junte o vinho branco e deixe evaporar.
Aos poucos, junte o caldo de legumes quente. Deve ser colocado em pouca quantidade, deixar o arroz absorver todo o líquido até colocar mais caldo, tendo o cuidado de mexer continuamente.
Quando estiver a meio da cozedura adicione os cogumelos e uns minutos depois o tomate e o manjericão.
Deixe o arroz cozinhar, colocando mais água se necessário, mas não deixe secar demasiado para não empapar.
Já quase no fim adicione as natas, misture bem, deixe ao lume mais 1 ou 2 minutos, rectifique os temperos com sal e pimenta e sirva.
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