Receitas

Risotto de Cogumelos e Alho Francês

No post passado falei-vos das minhas adaptações para cozinhar com pouca ou nenhuma gordura e mostrei como faço o meu caldo de legumes caseiro, sem sal e sem gordura.
A receita de hoje é um exemplo de como se pode preparar uma refeição quase sem gordura, aproveitando ao máximo o sabor do caldo caseiro e extremamente deliciosa. E, imagine-se, é um risotto! Sem manteiga ou margarinas, sem queijo e carregadinho de sabor!

Fiz este risotto talvez há 2 semanas atrás. Nessa altura os risottos de cogumelos andavam a perseguir-me, vi-os no facebook, nos blogs e até na televisão. Rendi-me às evidências: o mundo conspirava para que eu cozinhasse um risotto de cogumelos e assim fiz.

Obrigada mundo!!
Este é o melhor risotto de sempre! :)

Ingredientes (para 2-3 pessoas)

  • 750 mL de caldo de legumes (usei caseiro)
  • 1 + 1/2 medida de arroz carolino
  • 1 cebola pequena, picada
  • 2 dentes de alho grande, picado
  • 7 cubos de caldo de legumes caseiro (mais ou menos 7 colheres de sopa bem cheias – também pode ser substituído por água)
  • 60 mL de vinho branco
  • 1 alho francês grande, em meias-luas
  • 3 cogumelos portobello, médios (ou cogumelos marron, em maior quantidade), aos pedaços
  • 5 cogumelos pleurotos, aos pedaços
  • 1/2 colher de sobremesa de alecrim seco (ou algumas folhas de alecrim fresco)
  • 1/2 colher de sobremesa de levedura de cerveja (opcional)
  • 60 mL de natas vegetais
  • Sal e pimenta q.b.
Como preparar:
  • Colocar os 750mL de caldo de legumes caseiro com uma pitada de sal ao lume até fervilhar e mantê-lo quente. (Se o vosso caldo de legumes já tiver sal, não acrescentar mais)
  • Num tacho colocar a cebola, 1 dente de alho, 4 cubos de caldo de legumes caseiro e metade do alho francês. Deixar amolecer em lume baixo, tendo o cuidado de mexer para não queimar.
  • Aumentar um pouco o lume, acrescentar o arroz e envolver bem nos legumes durante alguns segundos.
  • Juntar o vinho branco, mexer e deixar evaporar.
  • Adicionar aos poucos o caldo de legumes quente. Deve ser adicionado em pequenas quantidades (até cobrir o arroz), deixar o arroz absorver até adicionar mais caldo e ir mexendo para ficar cremoso e não pegar ao fundo do tacho.
  • Mais ou menos a meio da cozedura juntar ao arroz 1 dos cogumelos portobello cortados.
  • Enquanto o arroz está a cozinhar colocar numa frigideira em lume baixo o resto do alho francês e os restantes cubos de caldo de legumes, deixar amolecer, juntar os restantes portobello e os pleurotos, sal, o alecrim, uma pitada de pimenta e saltear em lume brando.
  • Acrescentar a levedura de cerveja, envolver bem e retirar do lume.
  • Quando a arroz estiver quase pronto* juntar os cogumelos e o alho francês salteados, as natas, rectificar os temperos, envolver bem e retirar do lume, deixando em repouso uns 2 minutos.
 
*Para que o risotto não fique seco às vezes é preciso acrescentar mais caldo. Se já não tiverem caldo podem acrescentar um pouco de água quente.

Adoro alho francês com cogumelos, é uma combinação que uso muitas vezes, mas recentemente descobri que cogumelos com alecrim é outra dupla vencedora. Os três juntos fazem deste risotto um prato absolutamente fantástico.

As natas são utilizadas para deixar o risotto com uma textura mais cremosa. Desta vez usei natas de arroz, que tinha comprado para experimentar e adorei. Como são mais suaves que as de soja ficam muito bem neste prato pois não se sobrepõem aos restantes sabores do risotto. Outra vantagem: as que comprei só têm 8% de gordura.
Risotto low-fat: done! :)
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20 Comments

  • Reply Gori Fevereiro 12, 2014 at 10:37 am

    Gosto muito de risottos, mas a minha experiência com o de cogumelos não correu bem, porque resolvi fazer com arroz integral curto :) …entretanto, já consegui fazer um bom risotto com arroz integral curto, mas não voltei a tentar o de cogumelos. A ver se experimento, o teu ficou com um aspecto delicioso.
    A imagem do blog ficou muito gira, parabéns :) beijinhos

    • Reply NotGuiltyPleasure Fevereiro 16, 2014 at 10:50 pm

      Já vi risottos com arroz integral mas devem ser difíceis de fazer não? Devem demorar imenso tempo e precisar de muito, muito caldo! Eu gostei imenso deste, mas eu ADORO cogumelos e alho francês de paixão por isso sou suspeita :P

      beijinhos e obrigada, ainda bem que gostas do novo visual ;)

  • Reply São Ribeiro Fevereiro 12, 2014 at 10:57 am

    Adoro risotto de cogumelos e este ficou perfeito.
    Nestes dias de chuva sabem tão bem
    bj

    • Reply NotGuiltyPleasure Fevereiro 16, 2014 at 10:52 pm

      É verdade, um pratinho de risotto bem quentinho nestes dias aquece a alma :)
      beijinho**

  • Reply conteudovazio Fevereiro 12, 2014 at 3:02 pm

    opá!!! tu e os cogumelos pá!!! =P

    Estou a adorar no novo visual do blog! Está super profissional!
    Não tarda estás a publicar um livro de receitas!!!! =D

    beijinhos

    • Reply NotGuiltyPleasure Fevereiro 16, 2014 at 10:55 pm

      Obrigadaaa :) Tudo obra do mê home que eu não percebo nada disto, pareço um burro a olhar para um palácio, como se costuma dizer ahah :P
      Mas ainda vai ter muitas mudanças, isto dos comentários por exemplo e uma chatice, não dar para responder ao comentário em si, não gosto nada :|

      Um dia ainda te vou fazer gostar de cogumelos…mi aguardjii!!! :P

      ****

  • Reply Tertúlia da Susy Fevereiro 12, 2014 at 3:48 pm

    Ficou maravilhoso, adorei.
    Bjs, Susana
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/
    https://www.facebook.com/Tertuliadasusy

  • Reply Limited Edition Fevereiro 12, 2014 at 4:40 pm

    eu adoro cogumelos. estou no meu top 10, mas quase em primeiro lugar. vou experimentar este risotto, isso é garantido!! :)
    o design do blogue está muito giro! parabéns!

    • Reply NotGuiltyPleasure Fevereiro 16, 2014 at 10:57 pm

      Obrigada, ainda tem de ser aperfeiçoado mas também estou a gostar do resultado, embora eu não tenha nada a ver com estas mudanças porque não dou uma pra caixa em artes gráficas :P
      Experimenta sim, mais uma coisa onde podes usar a levedura, yeeeyy ;) E cogumelos, está no meu top 10 também, meeesmo lá em cima! :)

      beijinho*

  • Reply Márcia Gonçalves Fevereiro 13, 2014 at 4:05 pm

    Hum, risotto low fat, adoro a ideia. Especialmente quando tem cogumelos, que é sem dúvida alguma o meu preferido! :)
    Vou experimentar adicionar alho francês e alecrim!

    Vi o comentário acima e ri-me, parece que não sou a única com o problema das artes gráficas! :p

    • Reply NotGuiltyPleasure Fevereiro 16, 2014 at 11:04 pm

      Obrigada Márcia, o risotto de cogumelos também ficou a ser dos meus preferidos, adorei!

      Pois, eu não percebo nada de design, já somos duas então né? Mas as tuas fotos são sempre lindas, como vês pelas minhas eu sou mesmo um zero à esquerda nisto :P

      beijinho**

  • Reply Nem acredito que é saudável! Fevereiro 13, 2014 at 11:50 pm

    Adoro o novo look do blog :) e o teu risotto está mm apetitoso…parece q tb ando a ser perseguida por risottos!!!
    bj
    sara

    • Reply NotGuiltyPleasure Fevereiro 16, 2014 at 11:06 pm

      Obrigada Sara, entretanto já mudou o look outra vez, o outro tinha algumas falhas :S

      Pois então também tens de fazer um risotto, se andamos a ser perseguidas mais vale atacá-lo eheh :P

      beijinho*

  • Reply Inês Ginja Fevereiro 14, 2014 at 12:23 pm

    Ainda bem que o mundo conspirou para que fizesses o risotto :)
    Adoro de cogumelos, adoro mesmo!!
    Boa dupla, com o alho francês e sem a manteiga.
    Eu prefiro sempre o azeite, mas nao dispenso o parmesão ou queijo da ilha no fim. Um beijinho.

    • Reply NotGuiltyPleasure Fevereiro 16, 2014 at 11:09 pm

      Foi uma boa conspiração esta :)
      Também costumo fazer com azeite mas não se nota a falta dele aqui, quanto ao queijinho a levedura e as natas de arroz dão conta do recado ;)

      beijinho*

  • Reply Lia Teixeira Fevereiro 14, 2014 at 5:15 pm

    Adoro risotto e adoro cogumelos e adoro conspirações, desde que o resultado delas sejam pratos magníficos como este teu!!
    Beijinhos grandes e bom fim de semana,
    Lia.

    • Reply NotGuiltyPleasure Fevereiro 16, 2014 at 11:16 pm

      Obrigada Lia :)
      Estas conspirações são sempre bem vindas, gostei muito do resultado dela :P

      beijinho*

  • Reply Avelã Fevereiro 15, 2014 at 9:41 am

    Por acaso tenho visto vários risottos, mas os que parecem melhores são de cogumelos! Gosto imenso de cogumelos. :) Só que não gosto das coisas com sabor muito forte a caldo, nem do arroz húmido… Como sou antiquada (lol) nunca comi risotto e tenho algum receio que não vá gostar.
    Mas algum dia hei de experimentar, nem que seja para saber que não gosto :)

    • Reply NotGuiltyPleasure Fevereiro 16, 2014 at 11:18 pm

      Isso não é ser antiquada, mas tens de experimentar, assim logo vês se não gostas mesmo.. pode ser que descubras um novo prato favorito ;)
      Eu gosto de arroz com caldinho por isso estas receitas são deliciosas para mim! :)

      beijinhooo*

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