Receitas

Muffins de Banana e Cenoura

Adoro fruta!!
Esta época é umas das minhas favoritas pois traz morangos, cerejas (aii cerejas!!), pêssegos docinhos para roer, ameixas madurinhas, nêsperas e alperces…humm…. já preciso de um babete!!
São raras as frutas que não gosto e posso contá-las pelos dedos das mãos.
Não gosto de anonas.
Dispenso pêras.
Bananas…nem me aquecem nem me arrefecem!
Cá em casa não faltam, pois são bastante nutritivas e dão-nos muita energia, mas tanto eu como o Filipe não gostamos do sabor intenso da banana, por isso só as comemos quando ainda estão um pouco verdinhas. Quando começam a aparecer pintas pretas na casca é para esquecer… ficam largadas na fruteira até alguém (normalmente eu) ter coragem de fazer alguma coisa com elas!
Este tempo quente não ajuda a manter as bananas como gostamos pelo que na semana passada tinha umas 4 maduríssimas, a precisar urgentemente de ser utilizadas.
E nós não gostamos de bananas maduras…mas gostamos de bolinhos! :)
Como a minha primeira experiência com bolos de banana não foi a melhor (digamos que aprendi que allspice NÃO É pimenta de caiena…. o resto já podem imaginar…), fui à procura de umas receitas docinhas para aproveitar a fruta.
Duas bananas foram para esta granola (deliciosa!).
Com as outras duas fiz estes muffins, que encontrei no blog Anja’s Food 4 Thought. Sem açúcar refinado, com pouca gordura e com cenoura, tinha mesmo de experimentar e tal como imaginava….são maravilhosos! :)
Ingredientes (para 6 muffins)
  • 3/4 chávena (aprox. 110g) de farinha (fiz mistura da integral com trigo normal)
  • 1/4 chávena (apróx. 25g) de flocos de aveia
  • 1/2 colher de chá de sal fininho
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/3 colher de chá de gengibre (na receita original seria de allspice, mas agora já não me enganam…)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de linhaça moída (usei da dourada)
  • 1 chávena de cenoura, ralada (apróx. 2 cenouras)
  • 1/2 chávena de nozes, aos pedaços
  • 3 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 2 bananas maduras, esmagadas
  • 3 colheres de sopa de xarope de agave (ou outro adoçante, como maple syrup ou geleia de arroz)
  • 2 colheres de sopa de leite vegetal
Como preparar
  • Juntar a farinha, a aveia, o sal, o fermento, a linhaça e as especiarias. Mexer.
  • Adicionar a cenoura e as nozes.
  • Noutra taça colocar o óleo, o xarope de agave, o leite e as bananas. Mexer.
  • Juntar os líquidos com os sólidos e envolver bem.
  • Colocar a massa nas formas e levar ao forno a 180ºC, durante apróximadamente 25 min. (Fazer o teste do palito para ver se estão cozidos.)
E foi assim que duas bananas desprezadas se transformaram nuns muffins saudáveis, húmidos e docinhos, uma delícia a repetir! :)
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11 Comments

  • Reply Ritz ☁ Junho 18, 2013 at 10:15 pm

    Mmmmm! Apetece mesmo dar uma valente trinca nesses muffins! :)

  • Reply Susana Carreira Junho 19, 2013 at 7:58 am

    Que ideia maravilhosa. Abriu-me o apetite!! :)

  • Reply Joana (Palavras que enchem a barriga) Junho 19, 2013 at 11:24 am

    Também fiz uns muffins de banana na semana passada com umas bananas já falecidas ;) Mas estes muffins ficaram-me debaixo de olho! :D

    Beijinhos e tem um óptimo dia! :D

    • Reply NotGuiltyPleasure Junho 19, 2013 at 8:05 pm

      É algo comum cá em casa, o falecimento de bananas :P Agora que já andei a pesquisa truques para reanimá-las vou salvar muitas ihih :P

      beijinhoos*

  • Reply Ginja Junho 19, 2013 at 5:13 pm

    Devem ser mesmo bons e fofos e húmidos! :)
    Adoro usar bananas maduras em muffins, bolos e batidos.
    O que já me ri com a tua allspice! :) Podes usar uma mistura de canela, gengibre, pitada de noz moscada que fica bem.
    Um beijinho.

    • Reply NotGuiltyPleasure Junho 19, 2013 at 8:11 pm

      Hahaha…ai Ginja nem te digo nada, era um bolo de banana e caramelo tinha tão bom aspecto, mas depois demos a primeira trinca e era…..HOT HOT HOT!! Até vinham lágrimas aos olhos!! :S
      Obrigada pela dica, vou experimentar com a noz moscada :)

      beijinho*

  • Reply Aislin Julho 9, 2013 at 9:35 pm

    Tenho uma banana da madeira ali coitada… acho que já não tem salvação… tss tss shame on me! estes últimos dias consegui deixar estragar comida demais… que raiva! detesto! mas acreditas que simplesmente me esqueço que tenho certos ingredientes??? ai mãe!
    Enfim… acho que já começavas a vender os bolinhos… tornar-me-ia numa compradora compulsiva! =P
    (A baba continua a escorrer… sua má! =P )

    • Reply NotGuiltyPleasure Julho 10, 2013 at 8:50 pm

      Eu também não gosto nada mas de vez em quando lá fica qq coisa escondida e esquecida no frigrífico, já tenho um plano para atacar essa situação (fazer menus semanais) mas acaba por ficar sempre em stand by.

      Epa vender…só se um dia eu ganhar o euromilhoes, aí abro uma pastelaria vegan :P

    • Reply Aislin Julho 16, 2013 at 10:36 am

      vá vá!! que se precisares de ajuda eu alinho!! (se eu ganhar o euromilhões falo contigo!) =P

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