Receitas

Empadão de Lentilhas, Cogumelos e Espinafres com Puré de Batata Doce

É impossível não falar do tempo que tem estado, dias quentes ou frios interferem directamente com o nosso estado de espírito e com a nossa cozinha.
Já tivemos dias bem quentinhos, que nos levavam para as saladas e refeições leves, sobremesas frias, tardes passadas na esplanada com uma bebida fresca a aproveitar o Sol.
Agora está frio e chuva, as mantas voltam ao sofá para tapar as pernas enquanto vemos um filme, apetece outra vez comidas quentinhas e encorpadas para nos dar conforto.
É esta a sugestão que vos deixo hoje, para um fim de semana que, se for igual à semana que tem estado, avizinha-se no conforto da nossa casa, com o forno ligado e a cozinha inundada de bons aromas.
Um empadão aconchegante que reúne três dos meus ingredientes favoritos de sempre: lentilhas, cogumelos e batata doce.
É uma receita que faço várias vezes e já experimentei com variados purés: puré só de batata, puré de batata e couve-flor, puré da batata doce “típica” (a de casca arroxeada) e a de puré de batata doce laranja assada, que aqui mostro, inspirada num vídeo que vi no facebook do Jamie Oliver e que é, de todas, a minha favorita!
Com a textura certa, sem precisar de adicionar manteiga ou leites vegetais, o doce quase caramelizado deste puré de batata contrasta com os sabores mais “térreos” dos cogumelos, com as lentilhas e o alecrim.
É o melhor empadão que já comi e se têm dúvidas convido-vos a experimentar…e deliciarem-se! :)
Ingredientes (para 3-4 pessoas) 
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 folha de louro
4 cubos de caldo de legumes caseiro ou 1 colher de sobremesa de azeite
1 tomate grande maduro, aos pedaços
30 ml vinho branco
1 cenoura média, em cubinhos
1/2 chávena água ou caldo
200 g cogumelos frescos, aos pedaços (usei dos marron)
1 raminho de alecrim fresco, usar apenas as folhas
Espinafres, 1 chávena dos congelados ou duas mãos cheias dos frescos.
2 chávenas lentilhas verdes, já cozidas
3 batatas doces laranja, grandes
Sal, pimenta e salsa picada q.b.
Como preparar:
Colocar as batatas lavadas, inteiras, no forno a 200 ºC e deixar assar durante cerca de 40 minutos. O tempo vai depender do tamanho da batata por isso vão verificando com um garfo se já está assada e rodem a batata a meio do tempo para que receba calor uniformemente.
Depois de assadas, reservar.
Num tacho colocar a cebola, o alho, o louro e os cubos de caldo de legumes (ou o azeite) e, em lume baixo, deixar amolecer.
Quando estiverem translúcidos e a amolecidos juntar o tomate e deixar refogar 1-2 minutos.
Adicionar o vinho branco e envolver.
Juntar a cenoura, os cogumelos, o caldo de legumes e o alecrim, temperar com sal, deixar levantar fervura e cozer alguns minutos.
Quando a cenoura estiver quase cozinhada adicionar os espinafres e as lentilhas, envolver e cozinhar mais 5 minutos e apagar o lume.
Rectificar os temperos, com sal e pimenta e colocar numa travessa.
Abrir as batatas ao meio e com a ajuda de uma colher retirar o seu recheio para uma taça. (não é preciso esmagar pois elas já ficam moles o suficiente, basta envolver)
Colocar o puré sobre o preparado de lentilhas e salpicar com salsa picada a gosto.
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24 Comments

  • Reply Green Food Maio 23, 2014 at 1:39 pm

    Eh pah isto deve ser mesmo bommmmm… ADORO batatas doces assadas. Tenho de as encontrar, agora não estão um pouco fora de época? Na mercearia onde costumo ir não tem tido e as últimas que comprei não sabiam a nada, mas também não eram das laranja.

    Obrigada por esta sugestão maravilhosa Patrícia :)

    Beijinhos

    • Reply NotGuiltyPleasure Maio 27, 2014 at 1:17 pm

      Pois não, que eu me lembre batatas doces era mais no Outono e Inverno mas agora têm aparecido todo o ano no mercado aqui ao pé de casa e olha em compro, adoro mesmo!! Felizmente tenho tido sorte com batatas saborosas :) Mas estas laranja trouxe do Jumbo e agora já não as encontro por lá! Se vires algumas compra porque são maravilhosas, das melhores batatas doces que já comi e são as minhas preferidas para fazer este empadão!

      beijinhoo e obrigada**

  • Reply Entre Tralhas e Panelas Maio 23, 2014 at 4:55 pm

    Esse empadão ficou divinal :)

  • Reply Gori Maio 23, 2014 at 6:55 pm

    Estes dias pedem mesmo comida assim, reconfortante :) as batatas doces tem repostas mistas cá por casa, mas acho que seja qual for o puré deve ficar bom. Para agradar a gregos e troianos, o melhor é fazer em ramequins com o puré favorito de cada um, só implica mais trabalho aqui para a cozinheira ;)
    Beijinhos

    • Reply NotGuiltyPleasure Maio 27, 2014 at 1:22 pm

      Isso é uma óptima ideia mas sim, mais trabalho pro cozinheiro…e para o lava-pratos! :P Com todos os que experimentei este é mesmo o que me enche as medidas, o contraste de sabores é maravilhoso. Mas com batata normal também fica óptimo :)

      beijinho*

  • Reply Marmita Lisboeta Maio 23, 2014 at 10:48 pm

    Que receita fantástica!

  • Reply Avelã Maio 24, 2014 at 1:30 pm

    Que bom aspeto! Com o sabor meio doce da batata deve ficar uma delícia… É mesmo comida para este tempo! :)

    • Reply NotGuiltyPleasure Maio 27, 2014 at 1:26 pm

      Fica muito bom Avelã, esta batata doce é uma perdição! :)

      Obrigada e beijinho*

  • Reply Anonymous Maio 24, 2014 at 2:43 pm

    Deve ser mesmo bom! Mais uma para a minha lista de coisinhas saudáveis .Beijinho

    Francisca

    • Reply NotGuiltyPleasure Maio 27, 2014 at 1:30 pm

      Obrigada Francisca, experimenta que é uma maravilha ;)

      beijinho*

  • Reply Inês Ginja Maio 24, 2014 at 3:00 pm

    Soa mesmo bem!!
    Apetecem de novo as comidinhas de forno, como os dias estão mais frescos.
    Adoro puré de batata doce assada, que maravilha. Um empadão cheio de bons sabores.
    Um beijinho.

    • Reply NotGuiltyPleasure Maio 27, 2014 at 1:32 pm

      Eu estou fã desta batata doce, pena não a encontrar facilmente, esta foi um achado e trouxe logo todas as que lá havia eheh :P

      Obrigada e beijinho*

  • Reply Lia Teixeira Maio 26, 2014 at 3:51 pm

    Eu acredito que seja o melhor empadão que já comeste, até porque a lista de ingredientes é fabulosa e o aspecto não engana!!
    Beijinhos,
    Lia.

    • Reply NotGuiltyPleasure Maio 27, 2014 at 1:35 pm

      Obrigada Lia :)
      Este agora é o meu empadão de eleição, uma delícia!

      beijinho*

  • Reply Sandra Ribeiro Maio 26, 2014 at 10:25 pm

    Delicioso! Fiquei cheia de fome :)))

    • Reply NotGuiltyPleasure Maio 27, 2014 at 1:36 pm

      eheh bom sinal, quer dizer que deixei água na boca :P

      obrigada Sandra, beijinho*

  • Reply Limited Edition Maio 30, 2014 at 11:24 am

    como é que eu deixei passar esta receita?! cogumelos, lentilhas, espinafres e as minhas adoradas batatas doces… até dá pena que o tempo esteja novamente a aquecer! ehehehe! lá na mercearia recebemos uns bons kgs de batata doce de aljezur (que são as melhores!) e vou trazer algumas para experimentar este teu empadão! :))

    • Reply NotGuiltyPleasure Junho 8, 2014 at 9:06 am

      não sei se alguma vez comi de aljezur, mas são das de pele arroxeada não é? estas são daquelas mesmo mesmo laranjas, são tão boas, nunca mais encontrei, são as que mais gostei neste empadão. Mas com as outras também não fica nada mau! Se experimentares depois diz o que achaste ;) bejinhooo*

  • Reply Universo dos Alimentos Maio 30, 2014 at 6:18 pm

    Esta batata doce faz tudo melhorar :D
    Excelente receita!

    • Reply NotGuiltyPleasure Junho 8, 2014 at 9:07 am

      Obrigada! :) E sim, batata doce melhora tudo onde entra :P

      ****

  • Reply conteudovazio Setembro 10, 2014 at 9:43 am

    Uau!! Fiquei mesmo com vontade!
    Acho que não lendo por ti, nunca pararia nesta receita (cogumelos…tssssssssss)

    E com o Inverno a chegar, vai saber mesmo mesmo bem!! =D

    ****

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