Bolachas de Noz

Tenho a sorte de ter um mercado de rua mesmo aqui à porta de casa. Todos os Sábados a minha rotina matinal é levantar-me cedinho, pegar no carrinho das compras e ir abastecer-me de frutas e vegetais para o resto da semana. Venho sempre mais carregada do que deveria e muitas vezes, com tantas paragens que tenho de fazer para repor energias, demoro mil anos a fazer um caminho que se faz a pé em 2 minutos. Mas não dá para ser de outra maneira, com tanta coisa boa que se vê! Bananas a 0,80€/kg (e já cheguei a comprar a 0,50€), cogumelos brancos frescos a 2,90€/kg e…a minha perdição…abacates a 1,30€/kg!!!! A sério, onde é que nos hipermercados se encontram preços destes?? Para além disso sei que estou a ajudar pequenos produtores, ou pequenos vendedores e não há nada melhor que andar pela feira e ver bancas recheadas de coisas boas e baratas para trazer para casa. Adoro esta minha rotina de Sábado! :)

Outra coisa que por vezes compro no mercado são frutos secos ao peso. Nem sempre a senhora que os vende está lá mas quando a encontro aproveito para aumentar o meu stock de amêndoas, sementes, tâmaras, cajus, etc.. Da última vez que a vi encontrei nozes pecan, que são as minhas nozes favoritas de sempre e se nunca provaram não sabem o que perdem, pois são absolutamente deliciosas quando tostadas. Mais uma vez preço de arromba, gastei 4€ por 200g quando nos hipermercados a mesma quantidade custa 6€!

Trouxe-as com o plano de usá-las numa granola, mas a vontade de comer bolachas foi mais forte e cá estão elas, bolachinhas de noz, tão boas, tão boas, que me deixaram viciada. É que para além das nozes juntei-lhe os sabores da canela e do gengibre, uma combinação que adoro e que as tornaram umas bolachas arrasadoras! A minha fiel amiga aveia deu corpo a estas delícias e pronto, temos receita vencedora!

São servidos? ;)

Ingredientes (para cerca de 11 – 12 bolachas)

• 1 chávena de flocos de aveia
• 1/2 chávena de farinha de centeio (ou de trigo integral ou de espelta ou uma farinha sem glúten)
• 1/2 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 1/2 colher de sobremesa de gengibre em pó
• 1 pitada de sal
• 1 mão bem cheia de miolo de noz (usei pecan, mas podem usar das nozes comuns)
• 2 colheres de sopa de óleo de coco amolecido
• 3 colheres de sopa de geleia de arroz (ou outra geleia adoçante)
• 2 colheres de sopa de leite vegetal
• Opcional: passas ou arandos vermelhos ficam muito bem com estas bolachas. Desta vez experimentei usar figos secos e não ficaram suculentos depois de irem ao forno, nem se notam nas bolachas. As primeiras que fiz levaram arandos e estavam deliciosas.

 

Como preparar

Colocar os flocos de aveia no processador de alimentos e picá-los levemente para partir um pouco os flocos.  (Podem saltar este passo se quiserem, mas achei mais fácil depois para moldar a bolacha)

Numa taça grande juntas os flocos de aveia já quebrados com a farinha de centeio, as especiarias, o sal e as nozes (e também as passas ou arandos se usarem)

Noutra taça pequena juntar a geleia de arroz e o óleo de coco e aquecer apenas uns segundos no microondas até que o óleo de coco fique mais derretido.

Juntar a mistura líquida aos sólidos, adicionar o leite vegetal e misturar bem com uma colher.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal ou tapete de silicone e, com uma colher de sopa, colocar bolas de massa da bolacha no tabuleiro, ligeiramente afastadas umas das outras.

Com os dedos enfarinhados, para não pegarem à massa, achatar as bolas de massa no tabuleiro, até terem formato de bolacha, deixando todas com a espessura idêntica.

Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 10-12 minutos (estas ficaram 15 e já estavam a ficar esturricadas nas bordas, embora tenham ficado bem estaladiças e com óptimo sabor. Mas 12 minutos é, na minha opinião, o tempo ideal)