Receitas

Arroz Pad Thai

Dentro do planeamento das refeições que tenho feito decidi dar uso aos meus vários livros de culinária e experimentar novas receitas. Tirei da prateleira o livro de uma chef vegan que já falei aqui várias vezes e que foi uma das minhas primeiras referências na culinária vegan, a Isa Chandra Moskowitz. As suas receitas continuam a ser das minhas preferidas e estes últimos dias têm sido cheios de refeições do seu mais recente livro, o Isa Does It, um livro delicioso, não só pelas páginas cheias de cor e fotografias bonitas mas também pelas receitas, que apetece experimentar uma a uma. Este pad thai foi a última a ser testada e foi a minha favorita até agora. Não tinha intenção de a colocar aqui no blog mas depois de provar não tinha como não partilhar. É para lá de bom! Doce, salgado, ácido, fresco, picante, tudo ao mesmo tempo, é uma festa de sabores totalmente viciante. Processed with VSCOcam with a6 preset

(Adaptado do livro Isa Does It)

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • Ccerca de 290g de arroz basmati ou thai jasmim, seco (ou noodles para 4 pessoas, como na receita original)
  • Cerca de 350g de tofu
  • 1 cebola média
  • 1 alho francês
  • 2 cabeças de brócolos médias ou 1 grande
  • 1 mão cheia de rebentos de soja frescos
  • 4 dentes de alho grandes
  • 1 pedaço de gengibre, cerca de 1 cm
  • 1 malagueta pequena, sem sementes
  • 1 mão cheia de coentros
  • Sal q.b.
  • Azeite, óleo de girassol ou de coco, q.b.
  • Sementes de sésamo q.b.

 

Para o molho

  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 5 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de açúcar coco (ou mascavado)
  • Sumo de 1/2 lima
  • 2 colheres de sopa de pasta de miso branco
  • 1/4 chávena (60 mL) de água

 

Como preparar

Coza o arroz em aproxim. 360mL de água com sal e reserve.

Esta receita é muito fácil e o melhor é fazer toda a preparação logo de início: corte o tofu em cubos, pique grosseiramente a cebola e o caule do alho francês, corte os floretes dos brócolos em pequenos pedaços, pique o alho, a malagueta e os coentros e rale o gengibre. Separe tudo em tigelas.

Prepare o molho: coloque todos os ingredientes numa taça e com a vara de arames misture bem até ficar homogéneo. Ajuste os sabores ao seu gosto, se quer mais ácido coloque mais lima, se quer mais doce um pouco mais de açúcar, se mais salgado um pouco mais de pasta miso ou molho de soja.

Num wok (ou numa frigideira grande que não pegue e que resista bem ao calor) coloque cerca de 1 colher de sopa de azeite e deixe aquecer em lume alto. Quando estiver bem quente coloque o tofu, uma pitada de sal e salteie durante uns 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até que ganhe uma capinha dourada. Retire do wok e reserve.

Volte a colocar o wok ao lume com 1 colher de sobremesa de azeite e quando estiver bem quente adicione os brócolos e uma pitada de sal. Envolva bem e deixar cozinhar uns 5 minutos, com o wok tapado, mas mexendo de vez em quando. Quando estiverem prontos, retire do wok e reserve.

Coloque novamente o wok ao lume com mais 1 colher de sobremesa de azeite, deixe aquecer e adicione o alho com o gengibre e a malagueta. Deixe libertar o aroma durante alguns segundos apenas, para não queimar, e junte a cebola com o alho francês e os coentros. Envolva tudo, mexendo sempre sem parar, salteie durante cerca de 1 minuto e adicione metade do molho.

Junte o arroz ao wok e envolva tudo, acrescentando de seguida os rebentos de soja, o tofu e os brócolos preparados previamente e o resto do molho. Envolva tudo uma última vez e desligue o lume.

Sirva com as sementes de sésamo e o resto dos coentros picados por cima.

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4 Comments

  • Reply Lia Fevereiro 3, 2015 at 6:52 pm

    Que casa tão linda e que pad Thai tão apetitoso!!
    Nunca provei mas sempre que vejo receitas dele fico com vontade e esta tua vai acumular para a lista dessa vontade.
    Um beijinho,
    Lia.

    • NotGuiltyPleasure
      Reply NotGuiltyPleasure Fevereiro 11, 2015 at 11:24 am

      Obrigada Lia! :)
      Tens de provar então porque é uma delícia!!

      beijinho*

  • Reply Raquel Novembro 21, 2015 at 9:29 pm

    Fiz hoje e ficou muito bom. Usei só uma cabeça de bróculo e não usei rebentos de soja. E mesmo assim fiquei com o wok cheio. os 290gr de arroz também eram demasiados. Usei nem metade.

    • NotGuiltyPleasure
      Reply NotGuiltyPleasure Novembro 27, 2015 at 8:35 pm

      Olá Raquel, ainda bem que gostaste, acho que isto é muito versátil e podes fazer com os legumes que quiseres! quanto à quantidade é só adaptares também, aqui faço logo às panelonas que o homem come por dois :P

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